塩逸品 五代目けいすけ（東京都新宿区新宿）
「塩らーめん 琥珀」
タジン鍋のような蓋をされて届けられた丼の中にはスモークが閉じ込められており、開けた瞬間に立ち上がる燻製香がインパクトを与えます。
塩らーめんの味はオーソドックスで、鶏と昆布の清湯に強めに節を利かせたもの。
塩ダレはカドがたたず、終始まろやかな印象で、出汁の味先行型といったところでしょうか。
麺は胚芽の練りこまれた高加水手もみ風。プルプルとした食感が心地よいもの。
やや油分が多いのと、後半ネギの風味に飲まれていく部分が気になりましたが、食べやすい一杯でした。
スモークを閉じ込めるといったエンターテインメント性はしっかりとあるので、さらにラーメンにもギミックがあれば面白いかなとは思いました。
タジン鍋のような蓋をされて届けられた丼の中にはスモークが閉じ込められており、開けた瞬間に立ち上がる燻製香がインパクトを与えます。
塩らーめんの味はオーソドックスで、鶏と昆布の清湯に強めに節を利かせたもの。
塩ダレはカドがたたず、終始まろやかな印象で、出汁の味先行型といったところでしょうか。
麺は胚芽の練りこまれた高加水手もみ風。プルプルとした食感が心地よいもの。
やや油分が多いのと、後半ネギの風味に飲まれていく部分が気になりましたが、食べやすい一杯でした。
スモークを閉じ込めるといったエンターテインメント性はしっかりとあるので、さらにラーメンにもギミックがあれば面白いかなとは思いました。
麺や 朱雀（愛知県名古屋市中川区尾頭橋）
「濃厚つけ麺」
茹で湯のコンディションが悪かったようで麺が茹で湯の色、臭いを吸ってしまっていたのは残念でした。
茹で加減はモチモチ一歩手前といったところで、やや熟成からの強すぎる弾力性と風味の欠落を感じましたが、ちぢれがあるのでつけ汁をしっかりと持ち上げてくれます。
つけ汁はトロリと濃厚な口当たりながらゼラチン質よりデンプン質のベタつかない粘度が先行していて、重さは全く感じませんでした。甘味、酸味の利かせ方がキツすぎないので尚更食べやすくもあります。
かなり濃厚との情報がありましたが、それほどでもなく、タレも優しいのでインパクトには欠けました。
清湯のメニューも出していますし、狭い厨房で奮闘されているところに応援したくもなります。
茹で湯のコンディションが悪かったようで麺が茹で湯の色、臭いを吸ってしまっていたのは残念でした。
茹で加減はモチモチ一歩手前といったところで、やや熟成からの強すぎる弾力性と風味の欠落を感じましたが、ちぢれがあるのでつけ汁をしっかりと持ち上げてくれます。
つけ汁はトロリと濃厚な口当たりながらゼラチン質よりデンプン質のベタつかない粘度が先行していて、重さは全く感じませんでした。甘味、酸味の利かせ方がキツすぎないので尚更食べやすくもあります。
かなり濃厚との情報がありましたが、それほどでもなく、タレも優しいのでインパクトには欠けました。
清湯のメニューも出していますし、狭い厨房で奮闘されているところに応援したくもなります。
らーめん愉悦処 鏡花（東京都立川市柴崎町）
「鶏白湯つけ麺」
トロリと濃厚な口当たりの鶏白湯にザクザクとした食感の極細麺がよく合います。
僕としてはデフォのつけ麺の麺で食べてみたいな。
薬味ネギが多いからか鶏の風味は控えめですが、癖が全くないのでとても食べやすく仕上がっています。
トロリと濃厚な口当たりの鶏白湯にザクザクとした食感の極細麺がよく合います。
僕としてはデフォのつけ麺の麺で食べてみたいな。
薬味ネギが多いからか鶏の風味は控えめですが、癖が全くないのでとても食べやすく仕上がっています。
