らーめん つけ麺 モトヤマ５５（愛知県名古屋市千種区東山通り）

「鬼ソバ」






うまから！の大きな看板が目印となっています。近くにコインパーキングがありますので、駐車には困らないと思います。

前回は旨からソバを頂きましたが、一番気になっていた「鬼」が販売開始していたので迷わず食券を購入しました。

届けられた一杯は真っ赤で、なかなかに挑発的なビジュアル。ウズラの玉子が見えないのは、なぜか丼の底のほうに隠れていました。

とりあえずラー油の部分を少し飲んでみると、ラー油はそこまで辛いものではなく、風味もシンプル。辛さは人それぞれ感じ方があるのでなんとも言えませんが、僕には少し物足りないものでした。麻婆豆腐は以前と同じく瞬間的に辛味が押し寄せて、スッと引いていく印象。

下地のスープは濃厚というほどの濃度感や粘度は感じられませんが、甘めの味噌ダレ、油脂の含有量などが影響して柔らかなトロミが生まれています。甘くて辛くて酸っぱい味の組み立てで、好みは分かれそうですが、辛い中に甘味や旨味、後口を締める酸味、といった計算的な味わいでした。

麺は極太の平打ちストレート。前回はゴワゴワの硬い食感で、バランスを崩していましたが、今回はソフトな食感に茹でられ、モチモチとした弾力性を感じるものに。こういった辛い一杯にはやや柔らかめくらいが合うと思っています。スープに強い粘度があるわけではないので、硬すぎるとスープを弾いてしまって一体感に欠けてしまいますしね。

野菜を箸休めに食べ進んでいくと、ふとチャーシューの存在を思い出しました。なぜかひとかけらしか入っていない。これは少し残念ではありました。

ものすごく辛いのかと期待して行きましたが、辛いものが好きな人にはいまひとつ物足りない辛さだったかもしれません。それでも、汗はたっぷりとかきました。辛さを調整できたりすると面白くなるかなと。

らーめん つけ麺 モトヤマ５５（愛知県名古屋市千種区東山通り）

「旨からソバ」








プレオープン時のものです。

感想はまた次に頂いたときに書きます。

麺屋 和（愛知県名古屋市千種区池下）

「鶏そば」




約２年振りかな。久しぶりに行って来ました。

デフォも食べたかったけど、鶏そばが食べたくなったのでこちらにしました。

細かいことを言うような一杯ではなく、とてもシンプルに仕上げられています。

昆布が強めに感じる和出汁に地鶏のミンチを入れてかき混ぜながら即席に出汁を採って仕上げられたスープの味わいは、正に鶏そのものですね。コラーゲンや油脂の濃度などはほとんどありませんが、じわじわと広がってくる鶏の味わいが心地よく、控え目のタレ加減が素材の顔を更に引き出しています。

麺はダイイチのものなのかな？滑らかさのある麺肌と、でしゃばらない程度のコシがあり、シコシコとした歯切れの良さも感じるもので、嫌な麺臭もほとんど感じませんでした。そのため、この上品なスープの味わいを邪魔することもなかったので、しっかりと味わうことが出来たのが嬉しかったです。

トッピングは、ひげ根、頭を取ったモヤシ、サイコロ型のチャーシュー、味玉とありますが、モヤシは既に処理をされたものではなく、店で一本一本処理をされているので、傷も無く、瑞々しいシャキシャキとした食感が楽しく、サッパリ薄味のスープにもなかなか合っていました。チャーシューは無くてもいいかなと思える存在感でしたが、味玉のとろけるような黄身の濃い旨味はとても良いものでした。

最初は熱々なので出汁感はわかりにくいのですが、中盤温度が落ち着いてくると、鶏のクセは少し出てきましたが、甘味を感じる柔らかな出汁感が感じ取れるようになって、一口一口味わうように楽しみました。

イメージとしては、地鶏のような脂の少なく旨味が濃いものを使用した鶏鍋のような印象で、ここにご飯を入れて卵でとじ、雑炊にして食べても間違いなく旨いのではないかなと思います。トッピングが少なく、やや割高でボリューム的にも物足りなさはありましたが、こんな優しい一杯もたまにはいいものです。

麺屋 我道（愛知県名古屋市千種区今池）

「豚骨　麺柔らかめ　油多目　濃い目」




のちほど更新します。