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らーめん 鉢ノ葦葉(三重県四日市市城北町)

「淡味ちゃーしゅーめん」
淡味チャーシュー

アップ

麺

この日のスープはいつもと仕立てが劇的に違い、一口目でわかるほどの変化がありました。

醤油感はかなり控え目に感じられましたが、鶏の存在感が非常に強くなり、スープを口に含むと、丸鶏の甘い風味がフワリと鼻に抜け、動物由来のゼラチン質のトロミを仄かに感じられ、ジワジワと染みこんでくるような素材そのものの味わいが生きた仕上がりでした。

先述の通り、動物系の濃度上昇にしたがって、醤油の効きが柔らかくなり、やや丸くなりすぎているかなとは思いましたが、充分に満足できましたが、このスープなら、塩のほうがバランスがよいのかなとは思いました。

今度伺ったときにはまた変更されている可能性が高いですが、迷いながら次へ進んでいく店主の生み出す一杯をまた楽しみに行きたいと思います。
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テーマ : B級グルメ
ジャンル : グルメ

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