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大黒食堂(長野県千曲市上山田温泉)

「ラーメン」
ラーメン

アップ

麺

以前頂いたときは普通の注文でしたが、今回は鶏油多めで。

なぜか、薬味も青ネギとタマネギになっていました。チャーシューも脂身が多いものも。

鶏と醤油のみで仕上げられたシンプルなスープの味わいは、鶏油の臭みの無い甘い香りが素晴らしく、口に含むと、ゼラチン質の濃度感はあまりないけれど、充分に鶏がらの旨味が引き出されて、スッキリとしていながら、じんわりと旨味の余韻に浸ることのできるもので、醤油感は控え目で塩分も優しいため、スープそのものの味を楽しむことが出来ます。鶏油は別の器で提供されるので、自分の好みで量を調整することもできます。

麺も加水の高いプリッとした瑞々しい食感の心地よい手打ち風のもの。麺自体はスープを吸い込むイメージではありませんが、ランダムに縮れた形状がスープを持ち上げてくるため、一体感もしっかりと感じられます。また、とても啜り易いので、噛むことでも楽しめますが、喉越しもとても味わい深いものです。

シャキシャキのメンマ、肉肉しさがあり、しっかりとした噛み応えのチャーシュー、具もボリューム感たっぷりです。

今度来たときは温泉に来たときにでも。ニンタレカツライスも久しぶりに食べたいなあ。

アットホームな雰囲気がとても居心地のよい店です。
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テーマ : B級グルメ
ジャンル : グルメ

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