麺や 朱雀（愛知県名古屋市中川区尾頭橋）

「濃厚つけ麺」




茹で湯のコンディションが悪かったようで麺が茹で湯の色、臭いを吸ってしまっていたのは残念でした。

茹で加減はモチモチ一歩手前といったところで、やや熟成からの強すぎる弾力性と風味の欠落を感じましたが、ちぢれがあるのでつけ汁をしっかりと持ち上げてくれます。

つけ汁はトロリと濃厚な口当たりながらゼラチン質よりデンプン質のベタつかない粘度が先行していて、重さは全く感じませんでした。甘味、酸味の利かせ方がキツすぎないので尚更食べやすくもあります。

かなり濃厚との情報がありましたが、それほどでもなく、タレも優しいのでインパクトには欠けました。

清湯のメニューも出していますし、狭い厨房で奮闘されているところに応援したくもなります。