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らーめん 鉢ノ葦葉(三重県四日市市城北町)

看板

冷やしらーめん

アップ

麺

あしはの冷やしを続けて提供された前年まででしたが、今回は違った雰囲気。

キンキンに冷やされたスープに、氷で締められた自慢の自家製麺が流れるように仕上げられた一杯。

鶏の旨味もしっかりと感じさせつつも、ゼラチンなどの濃度は抑え、口の中でふんわりと鰹が香り、甘夏の甘味、酸味、苦味などがバランスよく合わされており、ただ柑橘を香らせるだけだったり、いたずらに酸味を与えた仕上がりとは違い、味の組み立ての一部分として生かされています。香りはグレープシードオイルで仕上げた甘夏の香味油で引き出して、出汁で多くを使う事で苦味が出やすいところを二重使いで克服されています。
カエシは醤油で、熱いスープと違って香りは立ちませんが、逆にスープの持ち味を大切にした仕上がりでもあります。塩分濃度も柔らかく、出汁の旨味や香りで食べさせてくれる一杯となっています。

麺も氷でしっかりと締められていながら、嫌な硬さは全く感じさせず、滑らかな舌触りはそのままに、弱さのないモチモチとした食感が心地よく、とても喉越しも良いので、スルスルと食べ進んでしまいます。トッピングされた海苔と一緒に食べれば局所的に違った風味も楽しむ事ができます。僕としては、この海苔はスープに散り散りにしない方が楽しめるかなと思います。
スープには、みつ葉、赤タマネギが彩って、レンゲでスープと一緒にすくって頂けば、シャリシャリとした瑞々しい歯ごたえと、それぞれの香味が涼しげに口の中で香ります。

店主の独自のセンスは強く感じさせる仕上がりながら、しっかりとラーメンになっている一杯でした。

今年の冷やしは3部構成。冷やし中華風→らーめん→つけめんとなるとの事でしたが、今から楽しみになってきます。もちろん基本のメニューが旨いので更に迷わせられることになるんでしょうけどね。

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らーめん 鉢ノ葦葉(三重県四日市市城北町)

「らーめん 塩味」
しお

何度食べても旨いものは旨いですね。といっても、頂いた一杯一杯それぞれ組み立てが違って、レギュラーメニューの強化を常に行っているところが素晴らしいと思います。

※東海ウォーカーで冷やしらーめんが掲載されましたね。近いうちに頂きたいと思っています。

なかなかパソコンが言う事を聞いてくれなくて困っています。

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らーめん 鉢ノ葦葉(三重県四日市市城北町)

「葦葉の冷やし中華風」
冷やし中華風

アップ

鉢ノ葦葉の自家製麺だから成立したこの一杯。

非常にシンプルで、暑い夏に旨い冷やし中華風な一杯なのですが、やはり麺の旨さが際立っています。

甘酸っぱい醤油のタレも食欲を掻き立てられます。

食べ終えた後には和出汁の香りが口の中に。タレのベースなのかな。しっかり葦葉のテイストを打ち出しています。

誰もが美味しく食べられる一杯であって、多くの人が望んでいる味わい。

滑らかな麺肌とモチモチとした弾力のある食感、更に心地の良い喉ごし。麺の持つ仄かな旨味と香り。美味しい麺だから丼一杯の満足感も高まります。

今年は3種類の冷やしを提供する予定とのこと。どのような一杯が生まれるのかとても楽しみです。

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らーめん 鉢ノ葦葉(三重県四日市市城北町)

「煮干しらーめん ODAWARAタンメン味」
ODAWARAタンメン味

アップ

麺

不定期での提供ですので、いつもあるわけではありませんが、今までの鉢ノ葦葉からは想像しにくい一杯。

煮干の効いた塩味のスープに、ブラックペッパー、ごま油がビシッと効かされ、あえて長めに茹で上げられた自慢の自家製麺は平打ちのものを使用し、ふんわりと柔らかく、優しさのある食感。そこにたくさんの野菜とワイルドに切り出されたチャーシュー。

ごちゃごちゃと考えて食べるような一杯ではなく、充分な食べ応えから生まれる「満腹」という名の満足感を得ることのできる一杯となっています。

少年時代に、インスタントラーメンを作ったとき、乾麺と野菜を一緒に茹でて作ったという(僕もよくやりました)ラーメンを想い、作り上げたこの一杯からは、もちろんクオリティは比較にならないでしょうが、店主のラーメンに対する想いが伝わってくるような気がします。

ラーメンの進化っていったいどういったことなんでしょうね。

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川出拉麺店(三重県桑名市安永)

「辛味噌チャーシューメン 」
辛みそ

麺

後ほど更新いたします。

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